Skogen

Den Jämtländska Skogen täcker nästan 3.476000 ha eller nästan 70% av landytan i vårt län. Detta ger Jämtland sin säregna karaktär och mångfald i antal  djurarter. Det vill vi lyfta fram! Skogen i vårt närområde har en lång historia och är flera hundra år gammal. När vi skapade menyn till skogen utgick vi från karaktärsdrag som eldad björk, vildsvin, björksav och en tydligare smakbrytare i form av rätten “Japanskog med Dashibuljong” med anor från förra seklet. Vi har även valt att använda Piggvar, som i sin naturliga smak och sammansättning blir ett starkt komplement till menyn. Lingon och ängsblommor är också  lokala favoriter som smaksättare till menyn, de harmoniserar med sina egna rätter.  /Peder Strauss, Executive Chef