Bondgården

I denna meny har vi en extra hållbar inställning till råvarorna, dvs vi använder nästan hela djuren till menyn samt ett större inslag av grönsaker och rotfrukter från vårt närområde. Jämtlands natur bjuder på tydligare gränser i årstiderna och därmed större temperaturväxlingar samt att dagsljuset bidrar till smakhöjare i råvarorna. Vi har utgått från rotfrukter, riktigt kärnat smör, lamm, lokal kalv samt savoykål och vit sparris när vi komponerade menyn. Smaksättare som Bianchetto-tryffel och hasselnöt är några av de råvaror vi lägger tyngd på i menyn. /Peder Strauss, Executive Chef